[BUDAYA MAKANAN] Jejak Sejarah Martabak Telur, Makanan Favorit Kawula Muda


Martabak merupakan salah satu makanan yang belakangan ini sedang gencar menjadi kegemaran kawula muda, karena banyak variasi yang ditambahkan dengan tujuan memberikan nilai tambah dan menambah daya tarik para penggemarnya. Namun, mungkin sudah banyak yang mengetahui bahwa martabak merupakan pengaruh dari kuliner India dan Arab.

Image result for martabak

 Di kedua Negara tersebut, Martabak dinamakan Muta-Bar (India), dan Mutabbaq (Arab).

Kata Mutabar sendiri merupakan singkatan dari muta (telur) dan bar (barota, artinya roti). Penyebaran martabak dimulai dari salah satu wilayah di India yaitu di Kerala wilayah Gunung Sahyadri atau Western Ghat, daerah tersebut merupakan daerah penghasil rempah rempah. Pada saat itu, terjadi hubungan bilateral antara India dan Arab Saudi,  hubungan bilateral tersebut berupa perdagangan melalui pelabuhan Muziris di India ke Mukha ataupun Aden. Diketahui populasi India di Arab Saudi saat itu mencapai 42% dan 50% nya berasal dari Kerala.

 Image result for muziris

Awal mula penyebaran martabak di Indonesia berawal dari Tegal yang saat itu terjadi perkenalan antara pria Tegal dengan pria India yang memberikan resep martabak. Resep tersebut kemudian disesuaikan dengan selera masyarakat Jawa, berupa sayuran yang tidak banyak daging. Martabak khas India di Tegal disajikan dengan kare kambing, sedangkan di Semarang disajikan pada saat sekaten dan dugderan.

Melanjutkan penyebaran nya ke Palembang, yaitu tahun 1947, martabak mulai masuk ke Palembang yang dibawa oleh Haji Abdul Rozak, seorang pedangan keturunan India. Di Palembang, Hj. Abdul Rozak membuka kedai martabak khas India yang dinamai Martabak HAR yang disajikan dengan saus kare dan saus cuka.

Martabak Medan yang kini cukup terkenal juga dibawa oleh orang India yang menetap di Kampung Madras, Konon, karena orang Medan sulit membedakan orang India dengan orang Mesir, orang Medan kebanyakan menyebutnya Martabak Mesir atau Kubang.

Berpindah ke Bangka, martabak Bangka dibawa oleh orang Hakka. Martabak telurnya disajikan dengan saus cuka dan awal mula munculnya martabak manis adalah berawal di Bangka, disebut Hok Lo Pan. Setelah itu, martabak pun tersebar ke wilayah lain seperti Bandung dan wilayah Indonesia lainnya.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

[KETERAMPILAN MANAJEMEN] Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pemilihan Alat dan Proses

Gambar
Perencanaan suatu jenis usaha perlu mengetahui kapasitas ruang maupun alat untuk menyesuaikan dengan jumlah produksi yang akan kita keluarkan setiap harinya. Dalam pemilihan proses juga harus mengetahui tujuan dari usaha apa yang ingin kita lakukan dan bagaimana karakteristik bahan pangan tersebut, berikut ini penjelasan kedua aspek tersebut: Faktor yang mempengaruhi pemilihan alat produksi: 1. Apa Produk yang ingin dihasilkan Setiap bahan pangan berbeda proses yang diperlukan sehingga produk pangan apa yang ingin kita produksi seharusnya kita tentukan terlebih dahulu sebelum membeli alat 2. Proses apa yang dilalui Bahan pangan terbagi menjadi karakteristik fisiknya yang membuat setiap proses berbeda perlakuan nya 3. Berapa kapasitas produksi Penentuan kapasitas alat bergantung pada kapasitas produksi dan dimensi bahan pangan 4. Ongkos dan ukuran ruangan Ukuran ruangan tidak boleh saling berdesakan antar alat produksi, ongkos yang diperlukan untuk pemasangan mau
Baca selengkapnya

Mengenal OMBUS-OMBUS, Makanan Tradisional khas Batak

Gambar
Ilustrasi: Kue Ombus-ombus Sumber: hitabatak.com Setiap daerah pasti punya identitas masing-masing. Yang menandakan itu sebagai identitasnya bisa meliputi makanan tradisional, pakaian adat, budaya, bahasa, dan lain sebagainya. Nah, kali ini kita akan membahas satu jajanan khas masyarakat Batak yaitu Ombus-ombus. Bagaimana sejarah munculnya kue Ombus-ombus ini sebagai jajanan khas masyarakat Batak? Apa sih cerita dibaliknya? Yuk kita simak! Sejarah awal mula lahirnya kue ombus-ombus yaitu pada tahun 1940-an di mana pada masa itu gerak perekonomian masyarakat di Kecamatan Siborongborong, Kabupaten Tapanuli Utara mulai nampak. Pergerakan ekonomi di kecamatan Siborongborong ini meningkat dengan adanya aktivitas perdagangan. Aktivitas perdagangan meliputi perdagangan hasil pertanian, bahan pokok, dan salah satu nya adalah munculnya makanan baru berupa lepat yang memiliki ciri khas tersendiri. Kue ombus-ombus dibuat pertama kali oleh seorang pria berdarah Batak bernama Musik Sih
Baca selengkapnya

[BUDAYA MAKANAN] Bakar Batu, Tradisi Makan Masyarakat Papua

Gambar
Tanah Papua merupakan tanah dimana masyarakat yang mendudukinya masih menjunjung adat dan kebudayaan yang sudah ada sejak dahulu kala. Keindahan tanah Papua menjadi daya tarik wisatawan Asing maupun Lokal karena kentalnya tradisi budaya yang hingga kini tetap dilakukan, Bahkan cara berpakaian pun masih sangat tradisional. Namun daya tarik lainnya juga, keindahan panorama alamnya yang memanjakan mata para wisatawan yang hendak berkunjung ke tanah Papua. Ada satu Tradisi yang disebut Bakar Batu di Papua. Tradisi Bakar Batu merupakan tradisi penting di Papua sebagai ritual memasak bersama-sama warga satu kampung dengan tujuan untuk bersyukur, bersilaturahim, berkumpul, ataupun untuk mengumpulkan prajurit untuk berperang. Kegiatan masyarakat Papua diantaranya bertanam dan Berternak, hasil dari bercocok tanam dan berternak mereka olah menjadi makanan dan setiap panen di situlah tradisi sebagai simbol rasa syukur dilakukan. bakar batu dilakukan dalam tanah yang berlubang besar ya
Baca selengkapnya