[PERATURAN PANGAN] Mengenal Regulasi Bahan Tambahan Pangan (BTP) Pengawet


Image result for btp pengawet
Badan pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia telah menerbitkan peraturan Kepala BPOM RI No. 36 Tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pengawet. Bahan Tambahan Pangan (BTP) pun didefinisikan sebagai bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat dan bentuk pangan. Peraturan secara keseluruhan tercantum pada Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 33 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan.

Sementara definisi pengawet yaitu bahan tambahan pangan untuk mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman, penguraian, dan perusakan lainnya terhadap pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme.

Jenis-jenis bahan tambahan pangan pengawet yang diperbolehkan sesuai dengan PerKa BPOM RI No. 36 Tahun 2013 antara lain:

11.     Asam Sorbat dan garamnya
ADI 0 – 25 mg/Kg BB
Dapat menghambat aktivitas katalase dan dehidrogenase dari mikroba
Apabila berlebihan : Gangguan saluran cerna dan pernapasan

22.      Asam benzoat dan garamnya
ADI 0-5 mg/Kg BB
Mengganggu aktivitas pertukaran ion membran sel mikroba
Apabila berlebihan : merusak lambung, sistem syarat, dan membran usus
33.      Etil para-hidroksilbenzoat
ADI 0-10 mg/Kg BB
Menghambat proses oksidasi glukosa dan piruvat, menghambat transportasi substrat sel, dan menghambat pembentukan spora
Apabila berlebihan : Gangguan saluran cerna dan pernapasan

44.      Metil para-hidroksilbenzoat
ADI 0-10 mg/Kg BB

55.      Sulfit
ADI 0-0,7 mg/Kg BB
Berperan sebagai antioksidan sehingga mengganggu gugus fungsi sel mikroba
Apabila berlebihan: Gangguan saluran pernapasan dan iritasi lambung

66.      Nisin
ADI 0-33 mg/Kg BB
Mengandung lanthibiotics, menghambat pertumbuhan bateri gram positif berspora
Apabila berlebihan : gangguan pencernaan dan ruam-ruam

77.      Nitrit
ADI 0-0,06 mg/Kg BB
Digunakan dalam proses curing daging, direduksi menjadi asam nitrit, bereaksi dengan hemoglobin
Apabila berlebihan : sel darah merah kurang mampu mengikat oksigen

88.      Nitrat
ADI 0-3,7 mg/Kg BB
Mereduksi nitrat menjadi nitrit

99.      Asam propionat dan garamnya
Menkondisikan pH di bawah 7, untuk menghambat pertumbuhan bakteri merugikan

  10.  Lisozim hidroksida
Interferensi pada dinding sel bakteri sehingga dinding sel bocor dan mematikan bakteri

Sedangkan BTP Pengawet yang dilarang antara lain:

11.      Asam Borat
Asam borat yang populer dengan nama Borax dilarang keras digunakan untuk BTP karena bersifat iritan bagi sel tubuh dan bersifat toksik terhadap sistem reprodukksi pria
22.      Formalin
Formalin yang berguna untuk mengawetkan mayat tentu dilarang keras sebagai BTP, karena bersift kersinogenik, merusak saraf, dan kerusakan mata bahkan menyebabkan kematian
33.      DEPC (Dietilpirokarbonat)
Mampu menghasilkan senyawa uretan apabila berikatan dengan amonia. Senyawa uretan sudah sejak lama dikenal sebagai senyawa karsinogen
44.      Asam salisilat
Bersifat toksik, teratogenik atau menyebabkann pertumbuhan sel yang tidak normal, dan menyebabkan iritasi kuat

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

[KETERAMPILAN MANAJEMEN] Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pemilihan Alat dan Proses

Gambar
Perencanaan suatu jenis usaha perlu mengetahui kapasitas ruang maupun alat untuk menyesuaikan dengan jumlah produksi yang akan kita keluarkan setiap harinya. Dalam pemilihan proses juga harus mengetahui tujuan dari usaha apa yang ingin kita lakukan dan bagaimana karakteristik bahan pangan tersebut, berikut ini penjelasan kedua aspek tersebut: Faktor yang mempengaruhi pemilihan alat produksi: 1. Apa Produk yang ingin dihasilkan Setiap bahan pangan berbeda proses yang diperlukan sehingga produk pangan apa yang ingin kita produksi seharusnya kita tentukan terlebih dahulu sebelum membeli alat 2. Proses apa yang dilalui Bahan pangan terbagi menjadi karakteristik fisiknya yang membuat setiap proses berbeda perlakuan nya 3. Berapa kapasitas produksi Penentuan kapasitas alat bergantung pada kapasitas produksi dan dimensi bahan pangan 4. Ongkos dan ukuran ruangan Ukuran ruangan tidak boleh saling berdesakan antar alat produksi, ongkos yang diperlukan untuk pemasangan mau
Baca selengkapnya

Mengenal OMBUS-OMBUS, Makanan Tradisional khas Batak

Gambar
Ilustrasi: Kue Ombus-ombus Sumber: hitabatak.com Setiap daerah pasti punya identitas masing-masing. Yang menandakan itu sebagai identitasnya bisa meliputi makanan tradisional, pakaian adat, budaya, bahasa, dan lain sebagainya. Nah, kali ini kita akan membahas satu jajanan khas masyarakat Batak yaitu Ombus-ombus. Bagaimana sejarah munculnya kue Ombus-ombus ini sebagai jajanan khas masyarakat Batak? Apa sih cerita dibaliknya? Yuk kita simak! Sejarah awal mula lahirnya kue ombus-ombus yaitu pada tahun 1940-an di mana pada masa itu gerak perekonomian masyarakat di Kecamatan Siborongborong, Kabupaten Tapanuli Utara mulai nampak. Pergerakan ekonomi di kecamatan Siborongborong ini meningkat dengan adanya aktivitas perdagangan. Aktivitas perdagangan meliputi perdagangan hasil pertanian, bahan pokok, dan salah satu nya adalah munculnya makanan baru berupa lepat yang memiliki ciri khas tersendiri. Kue ombus-ombus dibuat pertama kali oleh seorang pria berdarah Batak bernama Musik Sih
Baca selengkapnya

[BUDAYA MAKANAN] Bakar Batu, Tradisi Makan Masyarakat Papua

Gambar
Tanah Papua merupakan tanah dimana masyarakat yang mendudukinya masih menjunjung adat dan kebudayaan yang sudah ada sejak dahulu kala. Keindahan tanah Papua menjadi daya tarik wisatawan Asing maupun Lokal karena kentalnya tradisi budaya yang hingga kini tetap dilakukan, Bahkan cara berpakaian pun masih sangat tradisional. Namun daya tarik lainnya juga, keindahan panorama alamnya yang memanjakan mata para wisatawan yang hendak berkunjung ke tanah Papua. Ada satu Tradisi yang disebut Bakar Batu di Papua. Tradisi Bakar Batu merupakan tradisi penting di Papua sebagai ritual memasak bersama-sama warga satu kampung dengan tujuan untuk bersyukur, bersilaturahim, berkumpul, ataupun untuk mengumpulkan prajurit untuk berperang. Kegiatan masyarakat Papua diantaranya bertanam dan Berternak, hasil dari bercocok tanam dan berternak mereka olah menjadi makanan dan setiap panen di situlah tradisi sebagai simbol rasa syukur dilakukan. bakar batu dilakukan dalam tanah yang berlubang besar ya
Baca selengkapnya