Catatan Mahasiswa Pangan

Masyarakat Bali mengenal tradisi makan yang disebut dengan Megibung , di mana pada tradisi ini masyarakat Bali menikmati aneka lauk makanan secara bersama-sama dalam satu wadah, berbagi lauk dan nasi. Makan bersama sudah menjadi tradisi masyarakat Indonesia. Namun, proses ini menggunakan alas makan berupa satu batang daun pisang. Megibung  diambil dari istilah "gibungan" yaitu segepok nasi dengan alas gelaran daun, megibung dilakukan dengan makan bersama secara melingkar, dan "Karangan" yang mengartikan istilah lauk pauk. Tradisi ini biasanya dilakukan di daerah Karangasem, Bali. Namun, di beberapa wilayah lain juga melakukan tradisi ini termasuk pada saat hajatan ataupun pada upacara Ngaben. Sejarah  Tradisi Megibung Karangasem diyakini dimulai dari sekitar tahun 1692 Masehi. Ketika itu, Raja I Gusti Anglurah Ketut Karanangasem berperang melawan kerajaan di Sasak, Lombok. Pada saat itu, Raja memerintahkan agar prajurit makan bersama dengan membuat forma

Aceh merupakan satu kota besar di bagian utara Indonesia yang terletak di pulau Sumatera. Banda Aceh memiliki banyak keunikan dari kebudayaan, tradisi, dan ragam kulinernya. Diduga kuliner Aceh dipengaruhi oleh budaya Timur Tengah seperti India karena kebanyakan makanan Aceh menggunakan kuah kari dan bumbu yang mirip dengan bumbu yang biasa digunakan masyarakat Timur Tengah. Salah satu yang menjadi tradisi masyarakat Aceh adalah penyajian Kuah Beulanggong. Kuah Beulanggong merupakan masakan berkuah yang dimasak pada kuali besar yaitu derdiameter sekitar satu meter. Makanan ini terdiri dari campuran bahan utama daging sapi, daging kambing, atau daging kerbau yang dicampur dengan buah nangka atau ada juga yang menggunakann pisang kapok. Sementara, kuahnya berupa kuah kari yang kaya akan rempah.  Beulangong atau Belanga sendiri memiliki arti kuali besar atau belanga yang digunakan untk memasak. Karena tradisi menyantap kuah beulangong ini merupakan warisan kuliner nenek moya

Tahukah Anda? Di setiap Negara, memiliki perbedaan cara menyajikan dan pelayanan nya di restoran ataupun di acara-acara resmi. Cara melayani tamu berbeda berdasarkan Negara asalnya, yang dapat dijelaskan sebagai berikut: 1. American Service Pelayanan dari amerika ini memiliki bentuk pelayanan di mana makanan sudah diporsikan, ditata, dan dihias dalam satu tempat dengan porsi untuk satu orang. Pelayanan Amerika ini lebih banyak digunakan di hotel pada saat ini. 2. Russian Service Pelayanan ini dianggap pelayanan paling mewah dan paling berkelas di antara pelayanan yang lain. Russian Service  merupakan bentuk pelayanan di mana setiap jenis makanan dan sausnya di tata dan dihias di atas piring besar dan terpisah. Makanan yang disajikan sudah berbentuk potongan-potongan sesuai dengan porsi nya. Makanan yang sudah siap dihidangkan dari dapur diletakkan di side stand dengan piring oval. Mengapa pelayanan Rusia sangat dianggap mewah karena peralatan yang digunakan biasanya

Suatu saat, kita akan menghadapi momen di mana kita menghadiri jamuan makan acara resmi atau formal, tak perlu yang terlalu resmi, acara undangan pernikahan pun kadang kala mengharuskan kita untuk menunjukan etika kita dalam menyantap makanan yang disajikan oleh penyelenggara acara. Sebelum mempelajari etika dan tata cara menyantap makanan dengan sopan, sebaiknya kita ketahui dulu peletakan alat makan di meja makan kita, biasanya, di acara resmi alat makan disajikan seperti gambar di bawah ini. Cara menggunakan nya pun dari yang paling luar hingga ke yang paling dekat dekat piring atau yang paling dalam. Ada pula tata krama yang perlu diperhatikan dalam menyantap makanan di acara resmi: - Posisi duduk harus tegak dan tidak bersandar pada kursi - Saat memegang peralatan makan, kedua siku tidak boleh diletakan di atas meta atau bersentuhan dengan meja - Makan dengan mulut tertutup dan tidak bicara saat mengunyah - Harus permisi ke toilet ketika hendak bersin, atau tutup

Kebudayaan dapat beragam dan berbeda-beda oleh sebab tradisi yang dianut tiap daerah berbeda beda. Hal lain nya mungkin disebabkan oleh pengaruh-pengaruh luar yang berbeda cara mempengaruhi nya. Bahkan, kondisi alam di daerah tertentu pun dapat berperan dalam memengaruhi kebudayaan makanan masyarakat di tiap daerah. Berikut ini 6 (enam) aspek yang menurut Penulis dapat menjadi pengaruh kebudayaan makanan di tiap daerah dan tiap masyarakat dapat berbeda: 1. Iklim Iklim merupakan aspek yang cukup kuat untuk mempengaruhi kebudayaan masyarakat khususnya makanan. Di daerah yang beriklim tropis, dingin, panas, dan gersang akan berbeda beda pola hidup dan kebudayaan makanan nya. Tentu saja, di daerah yang beriklim dingin, akan terbiasa memproduksi makanan ataupun minuman yang bersifat menghangatkan tubuh setiap kali mengonsumsinya. Dan, akan tidak cocok jika kebudayaan makanan di daerah beriklim dingin dibawa atau dikonsumsi di daerah beriklim panas. Kemudian, bermula dari iklim

Indonesia merupakan Negara kepulauan yang luas, luas nya Nusantara mengakibatkan banyak nya Budaya yang berbeda-beda yang masih terus dilestarikan. Semakin berdekatan suatu wilayah, semakin mirip kebudayaan yang dimiliki, namun tidak menutup kemungkinan bagi bangsa Indonesia, meskipun letak geografis yang masih berjauhan, namun ada saja kebudayaan yang mirip satu sama lain.  Makanan khas Indonesia biasanya dicirikan dengan penggunaan rempah sebagai bumbu pada masakan, Wilayah kepulauan Indonesia dibagi menjadi Barat dan Timur , di mana penghasil rempah kebanyakan berasal dari wilayah timur sedangkan yang mengolah dan memanfaatkan rempah kebanyakan daerah Barat. Kelimpahan rempah Indonesia bagian Timur disebabkan oleh tanah tumbuh yang cocok untuk rempah-rempah. Hal demikian juga yang mengakibatkan para pendatang asing pada jaman dahulu ingin menguasai rempah Indonesia. Tidak hanya bumbu yang digunakan, pola kebiasaan makan di Indonesia berbeda-beda. Hal ini dapat dijel

Tanah Papua merupakan tanah dimana masyarakat yang mendudukinya masih menjunjung adat dan kebudayaan yang sudah ada sejak dahulu kala. Keindahan tanah Papua menjadi daya tarik wisatawan Asing maupun Lokal karena kentalnya tradisi budaya yang hingga kini tetap dilakukan, Bahkan cara berpakaian pun masih sangat tradisional. Namun daya tarik lainnya juga, keindahan panorama alamnya yang memanjakan mata para wisatawan yang hendak berkunjung ke tanah Papua. Ada satu Tradisi yang disebut Bakar Batu di Papua. Tradisi Bakar Batu merupakan tradisi penting di Papua sebagai ritual memasak bersama-sama warga satu kampung dengan tujuan untuk bersyukur, bersilaturahim, berkumpul, ataupun untuk mengumpulkan prajurit untuk berperang. Kegiatan masyarakat Papua diantaranya bertanam dan Berternak, hasil dari bercocok tanam dan berternak mereka olah menjadi makanan dan setiap panen di situlah tradisi sebagai simbol rasa syukur dilakukan. bakar batu dilakukan dalam tanah yang berlubang besar ya

Kedatangan bangsa China pada mulanya diduga karena imigran China yang ingin memperbaiki perekonomian dan yang mendatangi Nusantara kebanyakan adalah kaum lelaki dari China, tanpa ada perempuan, kecuali istri mereka sendiri. Persebaran nya pun lebih banyak jika dibandingkan bangsa lain yang masuk ke Indonesia. Dulunya, mereka memiliki gagasan bahwa jika perekonomian mereka telah pulih dan memiliki bekal material yang melimpah untuk di usia tua, mereka akan kembali ke negeri China, namun kebanyakan gagasan tersebut tidak dipenuhi melainkan mereka para Imigran mencari istri dan membentuk komunitas sendiri di Indonesia.  Kegiatan perekonomian yang mereka lakukan utamanya adalah berdagang. Kemudian melalui kegiatan berdagang tersebut, bangsa Tionghoa banyak mempengaruhi kuliner Nusantara akibat adanya akulturasi budaya. Hidangan daging yang biasa disajikan oleh bangsa Tionghoa adalah Daging Babi dan Ayam. Daging sapi sangat dihindari karena bagi mereka sapi membantu mereka dalam bert

Kuliner Indonesia mengalami perkembangan seiring dengan datangnya bangsa asing dalam proses hubungan antar bangsa yang dilakukan sejak berabad-abad lalu. Dari hubungan antar bangsa tersebut terjadi Akulturasi budaya antara Indonesia dengan negara lain dan meninggalkan unsur lokal dari masing-masing bangsa. Bangsa yang paling mempengaruhi kearifan kuliner Indonesia antara lain India, China, Eropa dan Timur Tengah.  Pengaruh masuknya makanan kebudayaan Eropa sudah terjadi sejak tahun 1901 sampai 1942. Pada Tahun 1901 merupakan periodisasi di mana diberlakukannya Politik Etis sehingga bagi masyarakat Bumiputera untuk larut dalam budaya Eropa semakin terbuka. Sementara pada tahun 1942 adalah masa di mana Jepang menduduki Indonesia yang sekaligus menjadi akhir dari periodisasi Politik Etis. Kedatangan Jepang tidak terlalu memberikan pengaruh banyak terharap kebiasaan santap kepada bangsa Indonesia (Anggraeni P, 2015). Bangsa Eropa mendatangi Indonesia pada abag ke-17 dengan tujuan

Perencanaan suatu jenis usaha perlu mengetahui kapasitas ruang maupun alat untuk menyesuaikan dengan jumlah produksi yang akan kita keluarkan setiap harinya. Dalam pemilihan proses juga harus mengetahui tujuan dari usaha apa yang ingin kita lakukan dan bagaimana karakteristik bahan pangan tersebut, berikut ini penjelasan kedua aspek tersebut: Faktor yang mempengaruhi pemilihan alat produksi: 1. Apa Produk yang ingin dihasilkan Setiap bahan pangan berbeda proses yang diperlukan sehingga produk pangan apa yang ingin kita produksi seharusnya kita tentukan terlebih dahulu sebelum membeli alat 2. Proses apa yang dilalui Bahan pangan terbagi menjadi karakteristik fisiknya yang membuat setiap proses berbeda perlakuan nya 3. Berapa kapasitas produksi Penentuan kapasitas alat bergantung pada kapasitas produksi dan dimensi bahan pangan 4. Ongkos dan ukuran ruangan Ukuran ruangan tidak boleh saling berdesakan antar alat produksi, ongkos yang diperlukan untuk pemasangan mau

Hasil laut dapat dimanfaatkan menjadi produk pangan yang salah satunya adalah abon ikan untuk memperpanjang umur simpan ikan. Sambal lingkung merupakan Abon Ikan khas Bangka yang biasa disantap sebagai pelengkap makan roti maupun sebagai lauk makan nasi. Dalam bisnis yang akan kami jalankan ini, kami memproduksi Abon Ikan Sambalingkung dan berikut ini akan diuraikan proses pembuatan nya (Anonim, 1981). Bahan yang digunakan: Ikan kakap/tenggiri segar = 1kg Kelapa = 2 butir Bawang merah = 10 bungkul Bawang putih = 2 bungkul Terasi = 5 gram Kemiri = 10 butir Serai = 2 batang Daun jeruk purut = 5 lembar Laos = 20 gram Gula = 1 sdm Garam = 1 sdm Alat: Pisau, Cobek, Parutan Kelapa, Wajan, Dandang nasi, Toples, Baskom dan Kompor Cara Pembuatan: 1. Ikan dipilih dan dikukus 2. Tulang dibuang dan ditumbuk 3. Parut kelapa dan diperas untuk memperoleh santan 4. Bumbu-bumbu dicuci dan ditumbuk atau diblender 5. Bumbu yang sudah halus dicampur dengan sa

Dalam dunia pangan, dikenal konsep di mana pangan harus diolah untuk mencapai suatu tujuan terkait bahan pangan tersebut. Bahan Pangan berbeda dengan Produk Pangan. Bahan Pangan merupakan bahan makanan mentah yang diperoleh dari hasil pertanian, peternakan, hasil laut, hasil tangkap, dan lain sebagainya yang belum mendapat perlakuan maksimal. Perlakuan minimal yang biasanya dilakukan pada bahan pangan meliputi pemanenan, pencucian, pembersihan bahan pangan dari kotoran yang tersisa dari bahan pangan itu berasal, pengeringan, perendaman, pemotongan, pengirisan, pendinginan dan sebagainya. Sebagian bahan pangan yang hanya pada perlakuan minimal dapat langsung di makan dan sebagian lagi perlu dilakukan perlakuan maksimal untuk memperoleh produk pangan dengan merubah karakteristik dari bahan pangan itu sendiri.  Perlakuan maksimal meliputi proses pengolahan pangan untuk menghasilkan produk pangan dengan tujuan antara lain meningkatkan kualitas, meningkatkan umur simpan, meningka

Konsep pasar umumnya dibagi menjadi dua, berdasarkan kebutuhan pasar ataupun berdasarkan dorongan produsen untuk memproduksi produk yang awalnya mungkin tidak dibutuhkan oleh pasar. Dalam merencanakan strategi bisnis, perlu melihat kedua pendekatan tersebut sebagai gambaran produk yang kita luncurkan tergolong ke dalam konsep pasar yang mana. Karena, ketika kita memproduksi sesuatu namun tidak ada pasarnya, akan mengakibatkan fatal bagi masa depan perusahaan yang kita dirikan selama ini. Namun, hal tersebut juga belum tentu tepat, karena ada konsep pasar dorongan produsen yang memaksa konsumen menjadi pasar dari produk yang baru kita kembangkan. Berikut penjelasan beserta contoh konsep pasar tersebut: 1. Market Pull Merupakan pengembangan produk dari peluang pasar yang selanjutnya menggunakan teknologi yang telah ada untuk memenuhi kebutuhan pasar. Secara terjemahan market pull  biasa nya diartikan sebagai pasar yang menarik keputusan untuk pengembangan. Misalnya produk panel sury

Dalam merencanakan suatu usaha atau bisnis membutuhkan analisa kelayakan di mana aspek terpenting yang harus dianalisa yaitu aspek keuangan. Ada beberapa alat yang digunakan untuk melakukan analisa tersebut, guna nya untuk mengetahui laba rugi, proyeksi keuntungan, jangka waktu balik modal dan sebagainya. Namun, alat analisa yang paling umum digunakan dan cukup menjelaskan secara luas adalah BEP ( break even point ), PBP ( payback period ) dan ROI ( return on investment ).  1. BEP ( break even point )  merupakan teknik analisis yang digunakan untuk mempelajari hubungan antara Biaya Tetap, Biaya Variabel, Laba, dan Volume Penjualan. Fungsi BEP adalah untuk mengetahui jumlah produk yang harus dijual untuk memenuhi penutupan modal. Dalam menentukan nilai BEP dapat digunakan dengan secara grafik maupun perhitungan. Secara Grafik, penentuan BEP terlihat pada sumbu X merupakan besarnya volume produksi / penjualan dalam unit sedangkan sumbu Y merupakan besarnya biaya dan penghasilan

Sejarah mengenai Kota Makassar beserta isi kebudayaan di dalam nya dikisahkan sejak abad ke-16 yaitu pada masa kerajaan Gowa. Pada awal abad ke-16, Orang Eropa mendatangi Indonesia yang memiliki motif diantaranya petualangan, ekonomi, maupun agama. Negara tersebut adalah Portugis, Spanyol, dan disusul oleh Belanda. Dunia Timur atau Asia Tetanggara dikenal memiliki tanah yang subur dan hasil rempah yang melimpah, Bangsa Eropa memiliki gerakan untuk mendatangi Negara yang kaya akan rempah termasuk Indonesia untuk melakukan perdagangan. Perjalanan bangsa Eropa pun ditempuh lewat samudera. Selain pelabuhan Banten yang didatangi oleh bangsa Eropa, pelabuhan Makassar pun didatangi bangsa Eropa namun pada masa itu pelabuhan Makassar atau Ujung Pandang belum memainkan peran yang penting. Makassar kemudian dikembangkan sebagai pelabuhan yang besar oleh kekuatan dari gabungan Gowa dan Tallo. Sejak saat itu, Makassar menjadi lokasi pelabuhan yang sangat baik sebagai stasiun dalam pelayaran anta